明升手机版(中国)
 
论文作者:Howard A. Stone 期刊:《app》 发布时间:2008-5-30 11:31:49
超级小气泡一年不破裂
 
北京时间5月30日消息,据国外媒体报道,小气泡通常是很脆弱的,坚持不了多长时间就会破裂,但美国研究人员制造的小气泡最长却可坚持一年时间,他们表示,这种超级小气泡有助于改良很多消费类和工业类产品。
 
气泡让食物、化妆品以及其它产品拥有一种“空气质地”,由于受大气压力和表面张力影响,气泡的体积越小,就越有可能皱缩和破裂。哈佛大学工程系研究生艾米莉•德莱萨尔(Emilie Dressaire)和同事在《app》(Science)杂志发表手机版称,通过披上一层糖衣这种方式,他们制造出最长可坚持12个月的超级气泡。
 
据悉,他们是在2005年与英国及荷兰联合公司——联合利华明升手机家罗德尼•比(Rodney Bee)博士交谈时冒出这个想法的。一直以来,比便希望能够找到一种提高冰激凌质地的方式。在研究中,他利用一种常见的厨房搅拌器制造出超级小气泡,并向德莱萨尔等人播放了有关这种气泡特殊结构的幻灯片。比的气泡只有1微米(百万分之一米)大小。表面是数十个微小的六边形,看起来有点像足球。
 
德莱萨尔的导师、霍华德•斯通在声明中说:“由于表面张力,这种大小的气泡会很快破裂,消失得无影无踪。比在幻灯片中展示的气泡称得上一个超级版本。”受比的启发,斯通为他的实验室添置了厨房搅拌器,德莱萨尔则开始研制属于她的超级小气泡。首先,她利用糖和水调制出类似糖浆的混合物。而后进行抽打,形成拥有水晶结构的气泡,水晶结构可以保护气泡免于破裂。
 
德莱萨尔在接受电话采访时说:“这种气泡非常强壮,不容易破裂,最长可坚持1年时间。”超级小气泡的糖衣是由蔗糖硬脂酸酯制成的,它们充当了气泡的盔甲。“由于寿命长,这种小气泡一定会引起业内人士的兴趣。”德莱萨尔称,经过改良的气泡拥有其它很多用途,包括强化护理产品或者充当超声波成像的造影剂。此外,它们也可用来替代冰激凌等食品中的脂肪分子。制造“好乐门”牌蛋黄酱、“四季宝”牌花生酱等食品的联合利华为此项研究提供了资助。(来源:新浪科技 杨孝文)
 
(《app》(Science),Vol. 320. no. 5880, pp. 1198 - 1201,Emilie Dressaire,Howard A. Stone)
 
更多阅读(英文)
 
 
发E-mail给: 
    
| 打印 | 评论 | 论坛 | 博客 |
相关论文 一周论文排行

小字号

中字号

大字号