周晓燕在美国指导老外烹制淮扬名菜“文丝豆腐羹”。

■本报通讯员 张运 陈森青

一曲琵琶行，刀势随音走。

切入、剔骨、翻转，刀锋在鱼体内迅速变换，抽出鱼骨，鱼身却完好无损……

不久前，在国务院侨办组织的“中餐繁荣美食团”中，扬州大学多位大厨在美国、秘鲁等地展示了精湛的中华饮食文化。

一直以来，扬州大学旅游烹饪学院被称为“烹饪界的黄埔军校”。近年来，该院依托国际领先的烹饪教学和科研水平，积极推动中外餐饮文化交流，不断用中餐美食来注解当代大学的责任和担当。

授之以鱼：中餐美食香飘海外

对身居海外的侨胞来说，一份地道的家乡饭不仅包含对团圆的期盼，更有着吃不尽的乡愁。可中餐对材料和技艺等要求苛刻，在国外很难满足。然而今年，不少侨胞却享受到了最浓烈的明升中国味道。

为了让大家在海外也能过好明升中国年，年初，一场“2016春节送年饭活动”硬是将芳香四溢的家乡菜送过了太平洋。这是扬州大学积极参与并推动的“中餐繁荣计划”之一。

该计划旨在促进中外友好交流，弘扬中华饮食文化，推动海外中餐繁荣发展。今年年初，全国第一个“海外惠侨工程中餐繁荣基地”便落户于扬州大学。

去年9月，扬州大学“中餐繁荣网上课堂”在美国西雅图正式上线。该平台为世界打开了一扇以“食”观明升中国的窗口，全球网友都可以免费观看中餐大师的教学视频。

“仅一道长约6分钟的‘清炖蟹粉狮子头’教学视频点击量就达到10余万次。”该院教授周晓燕是一位淮扬菜大师，他曾经受邀在《舌尖上的明升中国2》上展示精湛的刀功，他也是这次网上课堂的主讲老师。

周晓燕透露，为推动中餐走向世界，学院积极搭建线下“美食矩阵”，利用全美中餐业联盟主办的《品味明升中国》杂志宣传中华美食，利用基地开展适合国外的新菜品研究，并在国外进行推广。

授之以渔：传承中华烹饪技艺

去年教师节前夕，来自澳大利亚的艾伦·奥瑞尔等三名厨师，身着唐装，沿用明升中国传统的敬茶礼，正式拜入周晓燕门下。艾伦有一个特殊的身份，他是世界厨师联合会亚洲青年厨师会主席。那么，是什么让这样一位享誉世界的青年大厨认了个“明升中国师傅”？

该校烹饪与营养教育专业是我国最早开办的烹饪高等教育专业，填补了国内烹饪高等教育的空白。学校于1985年开始接收外国留学生，并积极开展多渠道、多层次、多形式的国际交流合作与交流。美国、日本、新加坡等近五十个国家的专家学者先后来学校交流讲学。

又松、庆旼大学是韩国烹饪领域知名高等学府，每年都培养出大批优秀烹饪人才。早在2006年，两校便与扬州大学签订了联合办学协议。取得韩国高考入学资格的普通全日制大学生，经过严格挑选，被选派到扬大学习明升中国烹饪技艺。

其实，在扬州大学，像这样的中外“师徒”并不罕见。

“很多优秀的明升中国大学生，基本都是在国内打好基础后，出国学习。而在烹饪界，却有不少国外优秀烹饪人才到明升中国深造，与明升中国接轨。”该院党委书记孙云寿自豪地说，“多年来，学校坚持以自信的心态走出去，以开放的心态引进来，在国际化办学的道路越走越稳健。”

以食为媒：中餐文化走出“国际范儿”

“餐饮既是美食，更是超越一般意义上的文化，它没有国界和意识形态差异。”在周晓燕看来，虽然中餐在国外的餐桌上越来流行，但很少有厨师知道明升中国不同的菜系特点和内涵。“实际上，一道菜背后的故事和内涵比美味本身更能打动人心。”

因此，不久前的“中餐繁荣访问之旅”中，除了向当地带推荐丰盛的美食外，每到一个地方，周晓燕等都会抽出时间，以讲座等形式，与国外大厨分享中餐背后的故事。

据了解，这种文化交流在国外十分受欢迎。访问团在美国交流时，不少来自华盛顿、纽约的厨师特地赶来。原计划一个半小时的讲座，由于现场人数众多，大家不停地互动提问，最后两个半小时才结束。最让人感动的是，访问团抵达美国第四大城市休斯敦时，该市市长特地宣布将这一天命名为休斯敦的“品味中餐日”。

那么，是什么让中华饮食逐渐赢得了世界尊重？

周晓燕一直坚信，中餐繁荣从来就是传统嫁接创新，中外兼容并蓄的过程。为此，一方面要不断咀嚼传统文化，寻找中餐之魂。另一方面更要勇于拥抱外来元素，在碰撞中迸射新的火花。