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本期小编精选了近年来发表在上的五篇有关食品污染物及其危害的文章供大家阅读。

精选文章赏析

1. Direct and Indirect Neurotoxic Potential of Metal/Metalloids in Plants and Fungi Used for Food, Dietary Supplements, and Herbal Medicine

用于食品、膳食补充剂和草药的植物和真菌中金属/类金属的直接与间接神经毒性潜力

Peter S. Spencer and Valerie S. Palmer

图为家山黧豆Lathyrus sativus是一种一年生豆类植物，种植在干旱和半干旱地区，有吸引人的花 (A,B) 和有营养的种子 (C)。种子是蛋白质和淀粉的丰富来源 (D)。

植物和蘑菇可以从土壤和水中吸收金属或者准金属，导致可食用的栽培植物和野生物种可能存在这些高浓度的神经毒性元素。虽然过度直接暴露这些具有神经毒性的金属/准金属对健康具有负面影响已得到充分证实，但长期摄入受污染的植物制剂所引起的神经学疾病仍然尚未被认识到。然而，金属元素的存在可能会影响某些植物和蘑菇中的植物神经毒素水平，这些都是急性和慢性神经系统疾病的致病因素。

2. Exposure to Triclosan and Bisphenol Analogues B, F, P, S and Z in Repeated Duplicate-Diet Solid Food Samples of Adults

成人日常固体食物中三氯生和双酚类似物B，F，P，S和Z的暴露

Marsha K. Morgan and Matthew S. Clifton

图为通过采样时段1 (早餐= 4:00-11:00)、时段2 (午餐= 11:00 - 5:00) 和时段3 (晚餐= 5:00 - 5:00) 对DDSF样品中TCS、BPS和BPZ的残留量进行检测的结果。

三氯生 (TCS) 和双酚类似物被用于各种消费品。关于成年人在日常饮食中接触这些酚类化合物的短期暴露数据很少。本研究旨在确定成人日常饮食固体食品 (DDSF) 样本中TCS和五种双酚类似物 (BPB、BPF、BPP、BPS和BPZ) 的水平，并评估每种苯酚的最大饮食暴露量和摄入剂量。作者利用气相色谱/质谱法检测了776个DDSF样品中目标酚的含量。检测结果为TCS (59%)、BPS (32%) 和BPZ (28%)。在16%的样本中检测到了BPB、BPF和BPP，82%的样品中至少含有一种苯酚。样本中浓度最高的是TCS。目前，国际上仅对TCS提供了口服参考剂量 (300,000ng/kg/d)，成人苯酚的最大饮食摄入量远低于此水平。

3. Levels of Mercury, Methylmercury and Selenium in Fish: Insights into Children Food Safety

鱼类中汞、甲基汞和硒的含量：洞察儿童食品安全

Grazia Barone et al.

图为鱼类中汞、甲基汞和硒的含量。

本文检测了各种重要商业鱼类的总汞 (THg)、甲基汞 (MeHg) 和硒 (Se) 的浓度。通过人体可耐受摄入量 (PTWIs) 和推荐膳食摄入量 (RDA) 评估儿童与这些污染物和硒的利害风险，同时还计算了硒和每种汞的摩尔比、硒健康效益值 (HBVSe) 和月摄入消耗率限值 (CRmm)。所有被分析的鱼的汞含量都没有超过欧盟标准，但大多数大型食肉动物的汞含量都超过了美国EPA的标准。硒健康效益值正指数表明鱼体中硒足以缓解汞的潜在毒性作用。但是，儿童作为高危人群应该适量食用鱼肉，如果大量的食用鱼肉，特别是剑鱼和金枪鱼，可能会影响身体健康。

4. Associations between Urinary, Dietary, and Water Fluoride Concentrations among Children in Mexico and Canada

墨西哥和加拿大儿童的尿液、饮食和水中氟浓度之间的关系

Rivka Green et al.

图为MIREC群体中不同性别的水氟浓度与尿氟浓度的相关性。

研究报道氟化物可能危害发育中的大脑。为了预防龋齿，墨西哥城在食用盐中添加氟化物，加拿大在饮用水中添加氟化物。本文比较了墨西哥城和加拿大儿童尿液中氟化物 (CUF) 浓度，以确定这两个人群的氟暴露模式。此外，作者还研究了墨西哥和加拿大儿童尿液中氟化物与膳食、水中氟化物含量的关系。研究发现特定年龄段人群中尿氟化物和膳食及水氟浓度有关。加拿大群体中水氟浓度与尿氟化物显著相关。尽管暴露源不同，但墨西哥城和摄取氟的加拿大儿童的尿氟化物水平具有可比性。水氟化是加拿大社区儿童接触氟化物的主要来源之一。

5. Effects of Acrylamide-Induced Vasorelaxation and Neuromuscular Blockage: A Rodent Study

丙烯酰胺对血管舒张和神经肌肉阻塞的影响：啮齿动物研究

Wei-De Lin et al.

图为器官槽中的大鼠主动脉环。

丙烯酰胺 (ACR) 在美拉德反应中生成。本文研究了丙烯酰胺诱导血管舒张和神经肌肉毒性的机制。采用离体大鼠主动脉环模型研究血管舒张影响。将主动脉环分为：有或无内皮细胞、一氧化氮合成酶 (NOS) 抑制组、乙酰胆碱受体抑制组和细胞外钙抑制组。丙烯酰胺可诱导苯肾上腺素预收缩的主动脉环血管舒张，而一氧化氮合成酶抑制剂可显著抑制血管舒张。膈神经-隔膜实验结果显示，丙烯酰胺通过烟碱乙酰胆碱受体 (AChR) 减少肌肉的刺激和收缩，一氧化氮合成酶通过主动脉内皮细胞缓解丙烯酰胺诱导的血管毒性。烟碱乙酰胆碱受体可以调节丙烯酰胺诱导的神经肌肉阻滞。