美国塔夫茨大学弗里德曼营养app与政策学院研究人员的一项新研究显示，从1999年到2018年20年间，儿童和青少年从超加工食品中摄入的热量占总热量摄入的比例从61%上升至67%。这项8月10日发表在《美国明升手机版会杂志》上的研究，分析了美国33795名儿童和青少年的饮食摄入量。

“一些全麦面包和乳制品是超加工食品，它们比其他超加工食品更健康。加工可以让食物更新鲜，可以对食物进行强化和浓缩，并提高消费者的便利性。”该研究通讯作者、弗里德曼学院营养流行病学家张方方（音译）说，但与未加工和最低限度加工的食品相比，许多超加工食品都不那么健康，其糖和盐含量更高，纤维含量更低，儿童和青少年对超加工食品消费量的增加令人担忧。过量食用这些食物会导致糖尿病、肥胖症和癌症等其他严重的疾病。

热量的最大峰值来自即食性或加热即食性食品，如外卖、冷冻披萨、汉堡，其卡路里摄取比例从2.2%上升到11.2%。卡路里的第二大增长来自包装的甜零食和甜点，从10.6%增长到12.9%。

这项新研究参与者的平均年龄为10.7岁，男女比例大致相同。它依赖于由训练有素的人员进行的24小时饮食回忆访谈，年龄较大的孩子和青少年直接手机版他们所吃的食物，而父母和照顾者则对年龄较小的孩子直接手机版。

研究发现，父母教育程度和家庭收入在总体调查结果上没有显著差异。“这表明超加工食品在儿童的饮食中普遍存在。”张方方说，“这一发现支持了研究人员更全面地跟踪食品消费趋势的必要性，同时考虑到超加工食品的消费。”

在研究期间，通常更健康的未加工或最少加工的食物所含热量从28.8%降至23.5%。剩下的卡路里来自适度加工的食品，如奶酪、罐装水果和蔬菜，以及消费者添加的风味增强剂，如糖、蜂蜜、枫糖浆和黄油。

好的一面是，研究发现含糖饮料的卡路里含量从10.8%降至5.3%，下降了51%。“这一发现表明，在过去几年里，减少含糖饮料总体消费的协同运动带来了好处。当涉及到蛋糕、饼干、甜甜圈和布朗尼等其他不健康的超加工食品时，我们需要调动同样的精力和决心。”张方方说。

“在其他分析中，我们使用2017-2018年期间的数据，比较了超加工食品和非超加工食品的成分。结果发现，超加工食品从碳水化合物和添加糖中所含卡路里的比例明显更高，钠含量也更高，但纤维含量更低，从蛋白质中所含卡路里的比例也更低。”该研究第一作者、弗里德曼学院博士后王璐（音译）说。

“食品加工是营养研究中经常被忽视的一个方面。我们可能需要考虑到，某些食品的超加工可能与健康风险有关，而这与超加工食品的营养不良无关。”张方方总结道。（来源：明升中国app报 冯丽妃）

相关论文信息：