牛奶中的钙，水果中的维生素C，强化谷物中的纤维、维生素和矿物质往往是由早餐提供的。一项针对3万多名美国成年人的数据分析显示，不吃早餐可能会导致成年人一天的营养摄入量不足。相关研究近日在线发表于《营养学会学报》。

“我们看到，如果你不吃早餐常见的食物，你往往在一天其余的时间里也不会吃它们。”俄亥俄州立大学明升手机版院明升手机版营养学教授、该研究资深作者Christopher Taylor说，“因此，这些常见的早餐营养成分就成了营养缺口。”

根据美国农业部最新的饮食指南，钙、钾、纤维和维生素D，以及孕妇需要补充的铁，被认为是美国“关乎公共健康的饮食成分”，因为这些营养素的缺乏会导致健康问题。

大多数与早餐相关的研究都集中于不吃早餐对在校儿童的影响，包括难以集中注意力和行为问题。“现在，我们看到了成年人不吃早餐的真正影响。”Taylor说。

Taylor与俄亥俄州立大学健康和康复app学院的研究生Stephanie Fanelli和Christopher Walls共同完成了这项研究。研究人员使用了来自全美健康与营养调查（NHANES）的数据。该调查每年通过访谈、实验室检测和身体检查等方式，收集该国约5000个代表性样本的健康信息。

这项研究的样本包括30889名19岁及以上的成年人，他们在2005年至2016年间参与了这项调查。研究人员分析了24小时饮食回访参与者的数据，这是NHANES调查的一部分。

“在回访中，参与者自己认定是吃了一顿饭还是一份零食，并告知我们在什么时间吃了他们手机版的任何食物。”该研究第一作者Fanelli说，“这就是我们判断一个人是否吃早餐的方法。”

在这一研究样本中，15.2%的参与者手机版称不吃早餐。

研究人员利用膳食研究食品和营养数据库及每日膳食指南，将这些食物数据转化为营养估计数据和“我的餐盘”的等量数据，然后将这些估算数据与美国国家app院食品和营养委员会建议的营养摄入量进行比较。

结果显示，从纤维、镁到铜和锌，在几项关键的推荐指标中，不吃早餐的人比吃早餐的人摄入的维生素和矿物质更少，叶酸，钙，铁和维生素A、B1、B2、B3、C、D的差异最为显著。

“我们发现，不吃早餐的人明显更有可能达不到建议摄取的最低营养标准。”Fanelli说。

同时，不吃早餐的人总体上的饮食质量也低于吃早餐的人。例如，不吃早餐的人比吃早餐的人在一天中摄入更多的添加糖、碳水化合物和总脂肪，部分原因是零食摄入量更高。

“零食基本上为不吃早餐的人贡献了一顿饭的卡路里摄入量。”Taylor表示，“吃早餐的人比不吃早餐的人摄入的总热量要多，但不吃早餐的人吃的午餐、晚餐和零食要多得多，而且饮食质量也往往较低。”

Taylor说，虽然这些数据反映了每个参与者生活中的一天，但庞大的样本提供了“有代表性的一天的写照”。（来源：明升中国app报 文乐乐）

相关论文信息：