明升手机版(中国)

 
作者:Jay Keasling 来源:《自然—通讯》 发布时间:2018/3/25 20:18:28
选择字号:
不加啤酒花酿出酒花味啤酒

 

根据3月21日发表的一项研究,研究人员通过改造啤酒酵母,使之生成在一定程度上决定了啤酒酒花味的两种分子。该发现或有助于降低啤酒行业对啤酒花的依赖性,使啤酒具有一致的酒花味。

啤酒花对于啤酒厂来说是一种昂贵的原料,始终如一的酒花味有赖于酒花精油含量的稳定性。但是,遗传、环境和工艺等因素都有可能对此产生影响。

美国加利福尼亚劳伦斯伯克利国家实验室的Jay Keasling和加州大学伯克利分校的Charles Denby及同事改造了啤酒酵母,增加了芳樟醇和香叶醇的产量。芳樟醇和香叶醇可见于酒花精油,是酒花基本风味的决定因子。作者的具体做法是将薄荷与罗勒的DNA加入啤酒酵母株中,改造后的啤酒酵母株可以使啤酒产生酒花味。通过双盲口味测试(40名被试),作者发现利用改造后啤酒酵母株酿造的啤酒,其酒花味比按照冷泡法制造的啤酒更浓。

作者表示,虽然芳樟醇和香叶醇可以使啤酒产生酒花味,但是要获得传统酒花工艺产生的全部风味,可能需要更加多样化的分子组合。(来源:明升中国app报 冯维维)

 
 
 
特别声明:本文转载仅仅是出于传播信息的需要,并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性;如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用,须保留本网站注明的“来源”,并自负版权等法律责任;作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜,请与我们接洽。
 
 打印  发E-mail给: 
    
 
以下评论只代表网友个人观点,不代表明升手机版(明升中国)观点。
���� SSI �ļ�ʱ����
 
相关手机版 相关论文

图片手机版
>>更多
 
一周手机版排行 一周手机版评论排行
 
编辑部推荐博文

 
论坛推荐