谷雨将至，当下正是吃野菜的好时机。近日科技日报记者注意到，很多人在社交平台上晒出了自己在路边挖的野菜的图片。微博上，话题#春日第一口野菜#更是冲上了热搜。

然而，也有网友表示，野菜虽然营养丰富，但一些人吃了会对身体造成较大负担；有的野菜由于口感苦涩，并不适宜食用；同时，一些野菜也有可能因积累了铅等污染物，不宜多吃。

日常生活中，如何辨别不同的野菜？野菜是否会被“污染”？怎么app健康地食用野菜？科技日报记者带着这些问题采访了相关专家。

辨别野菜需有专人带领

北京市农林app院蔬菜研究所资深特菜专家张宝海告诉科技日报记者，日常生活中，可供人们食用的野菜有很多种。“以草本野菜为例，荠菜、蒲公英、苦碟子、刺菜、小根蒜等野菜比较常见；香椿、榆钱、木兰芽、柳芽、杨树吊等木本野菜也可供人们食用。”

那么，究竟怎样才能辨别不同种类的野菜呢？张宝海表示，首先，要掌握一些野菜的典型特征，比如荠菜会开小白花、结很小的三角果；蒲公英的花是浅黄色，揪断它的叶片后会流出白色汁液。其次，要在专业人士或者比较有经验的人的带领下，熟悉各种不同野菜的口味。

“熟悉并辨认各种野菜其实是一个田间实践的过程，需要有专人带领，多次实践，才能熟悉辨认。”张海宝说，一些能够识别植物种类的手机App，在清晰拍摄野菜独有特征的情况下，也可以起到辅助识别野菜的作用，但这种App也有一定报错的概率。

采集野菜要避开污染区域

一些人认为，只要是路边长的野菜都是健康的、可食用的。事实真的如此吗？

张宝海表示，采集野菜时要考虑野菜生长环境：“其实，一些地方是不适宜人们采野菜的。在车流量大的地方生长的野菜可能会积累铅等重金属元素；一些人工林地里生长的野菜，可能会残留一些杀虫剂。”同时，采野菜的时候也要避开工厂、污水、公路、垃圾填埋场等污染附近区域，尽量采集自己熟悉的品种，避免因误食有毒野菜对身体造成伤害。如果对野菜特征不是很熟悉，建议在有经验的人带领下采集。

对于一些草本野菜，采摘时不要将其连根拔起。在带根的状态下，这些野菜还能继续生长；也不要过度采集野菜，应保持野菜的可持续生长，避免造成生态环境破坏。

食用多少野菜应该因人而异

那么，是否所有人都适合吃野菜呢？张宝海表示，这要在熟悉野菜特性的基础上，综合考虑自己的身体因素，不能一概而论。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群尽量不吃或少吃。“食用野菜重在尝鲜，不可贪多，更不可替代蔬菜。”张宝海强调。

野菜烹调方式多样，不同口感和特性的野菜有不同的烹调手法。荠菜适宜做馅，蒲公英可以生吃，对于木兰芽、柳芽、杨树吊、泥胡菜等口感苦涩的野菜和一些微毒野菜，需要经汤漂、浸泡等环节后，确保安全才能食用。“如果经验不是很丰富，需要在有经验的人的带领下处理野菜。”张宝海提醒道。

在烹调野菜前，也要去除其腐烂部分，并充分清洗。如需购买野菜，可前往正规菜市场或超市购买新鲜野菜，避免在路边摊或者流动摊位购买。食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物到医院就诊。