北京市环保局日前透露，全市所有餐馆必须于6月底前安装油烟净化设施，油烟排放不能达标的，2008年北京奥运会期间要停业整改。
李坚 北京工业大学教授
说起解决油烟困扰，可能很多人马上想到抽油烟机。其实，油烟污染无法一“抽”了之，排放到空气中依然会带来很多危害。
油烟的存在状态既有悬浮态的颗粒物(TSP)，又有气态的有机物。污染物总数可达200余种。已开展的对饮食油烟毒性的研究表明：油烟中含有的多种有毒明升手机成分对机体具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性、致癌性、致突变性等。饮食油烟如何净化值得关注。但目前，国内科研界对餐饮油烟的处理技术方面关注程度不够。
油烟净化有难度
明升中国传统饮食历史悠久，烹调技术与方法多种多样，带来缤纷美食的同时也带来问题——中式餐饮往往容易产生更多的油烟，而饮食油烟净化有一定难度。
首先，油烟的收集存在问题。现在我们较多采用敞开式集气罩，这势必导致部分油烟散逸，无法完全进入净化装置。
其次，实验室诸多研究表明，油雾气溶胶的平均粒径在30～100纳米之间，颗粒极其微细，且油烟还具较强的黏附性和疏水性，这都给高效净化技术的研究带来了难度。
还有，油烟中所含有的很多致癌性有毒物质在气态样品中的明升手机组分要比颗粒样品中多。油烟中的气味主要是由气态污染物所为，所以去除油烟中成分复杂的气态污染物也是油烟净化要解决的难题之一。
另外，我国仍有一些饮食单位采用柴油、煤炭或木炭作为燃料，其灶烟中含有大量未完全燃烧的碳粒和氮氧化物，其污染也不可小视。
现有技术种类繁多
目前，在油烟净化处理行业中，国内外普遍采用的方法有机械式、湿式、静电式、复合式等几种油烟净化技术。
其中，机械式油烟净化技术是采用过滤、惯性碰撞、吸附等机械分离原理去除油烟。该技术成本低、结构简单，在初期市场开拓阶段所占份额较高。但因为其自身处理能力较低、更换清洗频繁、风阻较大、不便于长期运行，所以在新装机中所占份额也越来越少。
湿式油烟净化技术是指用水膜、喷雾、冲击等液体吸收原理去除油烟的净化方法。但是，油与水不具有共溶性，所以该技术本身也存在一定缺陷。湿式净化设备体积较为庞大，耗水量较大，耗电、净化效率较低，易发生故障，安装及运行也较为不便。另外，水在摄氏零度以下就要结冰，因而在黄河以北地区很少采用此种处理方式。
静电式油烟净化技术则是采用静电原理，一般处理过程为：油烟气体荷电→静电分离→排放。采用该原理生产油烟净化器的厂家较多，一般分为两类：一类设备功率较高，一般还采用过滤球协同处理，净化效率高；另一类设备功率较低，仅仅采用高压静电处理，净化效率开始时较高，随着运行时间的延长，效果逐渐下降，运行一段时间需要一定的清理，售后服务要求较高。
复合式油烟净化技术是指组合两种或两种以上净化方式的技术。目前在国内主要有机械过滤式技术和静电复合式技术两种。机械过滤式技术将机械式结构和滤料层进行结合，能较为有效地净化去除油烟中的有害气体和气味，但要定期更换滤料。静电复合式技术中，机械力分离对大颗粒比较有效，静电分离对小颗粒效果好。两种方法结合，可以在较小风阻下达到较高效率，且无须更换滤组维护，耗电量小，运行费用相对低，有一定的维护费用。
技术发展步伐不会很快
基于对市场调查研究和技术效能分析，可以看出油烟净化处理技术的地域性较强，同时也极易受到早期市场的影响。技术发展的推动力尽管十分明显，但是因为受到各地餐饮企业的规模限制以及销售地域的差异，再加上国内科研界对餐饮油烟的处理技术方面关注程度不够，因而在今后的发展中，步伐也不会很快。
总体看来，几类净化技术各有所长，但都不能完全满足饮食业油烟净化的要求。饮食业油烟净化迫切需要引入新的烟气净化机制，研制先进的新型烟气净化设备。
在今后的油烟净化处理市场中，能够得以延续和继续发展的处理技术，应当以复合式油烟处理技术为主，静电式油烟处理技术适当存在，湿式油烟净化技术将在一定地域内存在，而单一的机械式油烟净化处理技术将逐步淡出油烟净化行业舞台。
复合式油烟处理技术，因为其技术优势明显，生产成本无较大增加，维护、运行费用低廉，故障率极低，清洗方便，所以将会有越来越多的环保企业投身到该种类型净化技术的应用研发上来。尤其是静电复合式，发展将会最为迅猛；目前，由于该项技术地域适应性较好，所以研发较为迅速。
油烟净化处理技术的深度研发，适应中式饮食油烟量大的产品的设计，将会是油烟净化处理行业当前的一项主要任务。
家用油烟机目前尚无排放标准
还有一个值得关注的问题是：除了按照餐饮业油烟排放标准控制餐馆油烟污染外，居民厨房的油烟污染控制尚没有纳入考虑中。家用油烟机目前又没有排放标准。
我们粗略认为，餐饮业烹饪与家庭烹饪的油烟发生浓度接近，而二者的差异基本反映在风量上。但前面谈到的处理方法均只适用于处理风量较大的饭店油烟，家庭厨房油烟尚不适用。
家庭油烟处理应在排油烟机上进行改进。我国现行住宅厨房排油烟机从内部结构看，绝大多数只是简单地将排风机和排烟管相接，功能就是抽烟排烟，将室内的环境污染转移到室外，从而引起两方面的环境污染问题：其一是将油烟排入室外，附着于建筑物和物体上，不仅严重污染了城市大气环境，而且还破坏城市景观；其二由于油烟中的雾状油粒、烟尘、烟气和烟垢对油烟机自身的侵蚀和污染，使排油烟机本身成为一个室内污染源；另外，排油烟机的风机运转使室内环境噪声恶劣。
未来，环保型家用排油烟净化机的设计思路应该从风量、风压、噪声、本体阻力和油烟净化效率等5个参数考虑，使之达到最佳的搭配。
首先，在外观上可采用三面封闭的斜面集风设计，低位安装，使油烟机的油烟捕集效率增高，这样也可以采用较小功率的风机。三面封闭的集气设计，可以防止油烟散逸，增大操作面的控制风速，使油烟顺利而完全地进入油烟机，减少危害；斜面结构设计结合空气动力学原理，使油烟气流产生后快速形成旋流，从吸风口进入油烟分离段分离油气，避免油污进入风机内，使机器内部保持清洁，免除整机拆洗的烦恼。
其次，根据家庭厨房油烟的物理性质，将油烟分离和抽吸烟气设计为两个独立的系统，前段将油烟中的炭黑颗粒物和雾状油粒子分离出来（如可采用前置离心盘的方法），后段利用抽吸功能将烟气排入室外。
再次，在外表面设计上可采用纳米涂层不沾油材料，以减少油烟机自身被侵蚀和污染。
最后，考虑在机内安装防振降噪材料，在排风烟管设计迷宫消音器，实施全方位的降噪防振技术处理。